En nuestra finca ¨La Perseverancia¨ se destacan dos varietales: el Torrontés, cultivado en un sistema de conducción parral de 46 años de antigüedad, y el Malbec, en espaldera con 20 años de vida. Ambas cepas se cultivan a una altitud de 1800 metros sobre el nivel del mar, enriquecidas por las cristalinas aguas de vertientes provenientes de las cumbres calchaquíes.
La Vendimia
En Chico Zossi, la cosecha es un momento crucial en el año. Nuestra decisión de cuándo iniciar este proceso, generalmente durante el mes de marzo, se basa en una evaluación meticulosa de las condiciones del viñedo. Comenzamos temprano en la mañana para aprovechar las condiciones óptimas, permitiendo que los racimos alcancen su madurez ideal. Para aquellos tardíos, optamos por dejar que sobre maduren, lo que aumenta la concentración de azúcares para una calidad excepcional.
Nuestra cosecha se realiza de forma manual, con la selección cuidadosa de racimos completos para preservar la integridad de los granos. Utilizamos gamelas de 18 kg para recolectar cantidades limitadas de uva, evitando la presión que podría dañar los granos y causar fermentación prematura. Coordinamos estrechamente la cosecha con el procesamiento en la bodega para mantener un flujo de trabajo constante y evitar retrasos que puedan afectar la calidad de la uva, asegurando así que cada cosecha alcance su máximo potencial en la elaboración de nuestros vinos
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